Для жирорастворимых витаминов характерны следующие свойства: хорошая растворимость в жирах, гидрофобность, способность накапливаться в организме и созданию депо. Эта группа витаминов способна накапливаться в тканях организма, например, в печени и жировой ткани.
К группе жирорастворимых витаминов относятся: витамин А (ретинол), витамин Д (эргокальциферол и холекальциферол), витамин Е (токоферол), витамин F (состоит из группы полиненасыщенных жирных кислот: линолевой, линоленовой и арахидоновой) и витамин К (менахинон, менатетренон).

Витамин А  защищает сетчатку нашего  глаза, способен улучшать зрение, особенно в ночное и сумеречное время. Этот витамин также хорошо влияет на репродуктивную систему, стимулирует деление и рост клеток и новых тканей. Кроме того, он участвует в метаболизме веществ,  замедляет процессы старения и обладает сильными антиоксидантными свойствами.
К витамину Д относится группа биологически активных веществ, часть из которых способна синтезировать организм человека. Основная его функция состоит в том, чтобы поддерживать рост и развитие костной ткани. Также витамин Д усиливает всасывание ионов кальция и фтора и предупреждает развитие остеопароза и рахита. Также он способствует росту и развитию клеток.

Витамин  Е, или токоферол является важнейшим антиоксидантом. Он улучшает деятельность иммунной системы, положительно влияет на сердечно-сосудистую систему и понижает риск образования тромбов. Кроме того, витамин Е необходим для нормального функционирования репродуктивной системы и органов кроветворения. Он способствует улучшению состояния кожи и скорейшему заживлению повреждений.
Витамин К незаменим в процессах синтеза белков, которые регулируют свертывание крови. Также он участвует в обмене веществ в костной и соединительной тканях, регулирует работу почек, способствует взаимодействию витамина Д с кальцием. 
Таким образом, жирорастворимые витамины имеют большое значение для нормального функционирования большинства систем органов нашего организма. Они влияют на деятельность органов зрения, роста и размножения клеток костной и иммунной тканей. Эти витамины необходимы для нормальной репродуктивной функции. Недостаток хотя бы одного их них, как и избыток, может стать причиной развития ряда заболеваний.