Диета всегда начиналась с нескольких постных дней, когда пациент принимал небольшие порции свежих фруктовых и овощных соков, а затем к ним присоединялись салаты из сырых овощей и фрукты, миндальное молочко. После этого больной переходил на простую вегетарианскую диету с употреблением большого количества салатов из свежих овощей, фруктов, ржаного хлеба, вареных блюд, молока. Большое значение придавалось психическому здоровью пациента, Бирхер-Беннер использовал метод психоанализа.
Другой диетолог из Швеции, Аре Ваерланд, создал свою систему питания, согласно которой человеку более свойственна растительная пища. При неправильном питании в организме скапливаются гнилостные микробы, и мы получаем отравление. Особенно эти микробы развиваются, если употреблять много животной пищи. Главные составляющие диеты Ваерланда - свежие овощи, фрукты, зелень, каши и молочные продукты. Из напитков предпочтение следует отдать минеральной воде, травяным настоям и овощным отварам. Категорически отказаться от мяса, рыбы, яиц, сахара, кофе, чая, какао, алкоголя и табака. Соль нужно использовать крайне редко, зато рекомендуется лук и чеснок. Диета Аре Ваерланда основана на 8 правилах:
1) день начинать с приёма овощного отвара (это жидкость, в которой без соли варились картофель, морковь, корни сельдерея и петрушки. Это своеобразный эликсир здоровья);
2) с утра принять контрастный душ, растереться жёсткой мочалкой; сделать небольшую зарядку и пробежку;
3) на завтрак - простокваша с добавлением измельченного лука, молотого льняного семени, двух ложек пшеничных отрубей и чайной ложки измельченной сушеной крапивы, а также фрукты;
4) не сочетать фрукты с хлебом, зерновой пищей, картофелем;
5) не запивать еду;
6) следить за хорошим настроением во время приёма пищи;
7) на обед - смесь "Польза" с яблочным муссом или компотом из сухофруктов;
8) чередовать продукты (обед – зерновые, ужин – овощи, салаты, фрукты, молоко). Ежегодно число приверженцев диеты Аре Ваерланда увеличивается.