Травянистое двулетнее растение. Розетку листьев развивает в первый год и даёт корнеплоды, а на второй – семена и цветоносы. Сердцевидно-удлинённые листья. Зеленоватые, мелкие цветки. От плоских до удлинённо-конических корнеплоды. От других овощей отличие свёклы заключается в том, что она содержит много щелочей и мало кислот. Свекла столовая богата пектиновыми веществами, в ней много кальция и йода.