Рацион питания, содержащий достаточное количество жирных кислот омега-3, имеет много достоинств, но поступление этих жиров именно из рыбы является недостатком. В моей книге «Абсолютное доказательство» (Proof Positive) я перечислил шесть главных проблем со здоровьем, возникающих, когда жирные кислоты омега-3 поступают в организм из рыбы. Я остановлюсь лишь на одной из этих проблем.

Рыба накапливает токсины в своих жировых тканях. Среди этих токсинов - и пестициды, и хлорированные углеводороды, и диоксин, и хлор, и ртуть. Еще в 1996 году в 47 штатах были консультанты по рыбе, предостерегавшие население об опасности потребления некоторых видов рыб. Эти виды рыбы водятся в 1740 реках и озерах (включая Великие озера), расположенных во всех прибрежных областях страны. Самой главной причиной, по которой такую рыбу потреблять вредно, является содержание в ней ртути. Она может вызвать повреждение мозга и нервной системы, особенно у внутриутробного плода и маленьких детей. Наибольшее количество ртути содержится в большой рыбе, например, свежем тунце, рыбе-мече и акуле.

Вопреки мнению, что овощи и фрукты представляют наибольший риск с точки зрения содержания в них пестицидов, исследования, проводимые Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), выявили, что рыбные продукты содержат гораздо больше пестицидов, чем фрукты, овощи или зерновые. Широко распространенная в стране пеламида (хищная рыба семейства скумбриевых), а также озерная форель и другая пресноводная рыба, выловленная во внутренних водоемах, скорее всего, окажутся отравленными такими канцерогенами, как диоксин или полихлорированные бифенилы (РСВ).

Доктор Крейг обратил внимание на еще один аспект, связанный с контролем качества рыбы. В настоящее время не существует правительственной программы обязательного контроля рыбы, рыбных изделий и морепродуктов. Доктор Крейг констатирует, что всего 10 % рыбы подвергается хоть какой-то проверке, но только с согласия тех, кто ее реализует. Очевидно, назрела необходимость создания хорошо отлаженной системы государственного контроля рыбы.

Если бы мы могли найти подходящие источники жирных кислот омега-3 в других продуктах, отказались бы мы полностью от употребления рыбы? Отказавшись от рыбы, мы убережем себя от рака, инфекционных болезней и прочих недугов. И такие продукты, к счастью, существуют.

Отметим, что вода в озере оказалась несильно зараженной этим инсектицидом. Концентрация составила 0,02 части на миллион (то есть две капли инсектицида ДДД в каждых 100 млн капель озерной воды). Однако биоусиление вызвало резкое возрастание ядов в тканях организмов, населяющих озеро. Концентрация ДДД в фитопланктоне озера составила пять частей на миллион (ррт -parts per million), что в 250 раз выше, чем его концентрация в самой воде. Двигаясь вверх по пищевой цепи, мы наблюдаем, что концентрация инсектицида ДДД (DDD) приближается к цифре в 2500 ppm. Это в 120 000 раз больше, чем концентрация самого инсектицида в воде.

Уже появились данные о возможной связи между токсинами и возникновением хронических заболеваний у людей. Речь идет о раке и болезнях сердца. Эти заболевания распространяются по всей стране со скоростью эпидемии. Данные свидетельствуют о том, что галогениро-занные углеводороды принадлежат к тому классу веществ, которые способны активно биоуси-тиваться, проходя по пищевой цепи.

Галогенированные углеводороды также способны биоаккумулироваться в человеческом организме. Повышенная концентрация этих веществ была обнаружена в тканях пациентов, больных раком груди. Исследователи, установившие связь между раком груди и этими токсинами, сделали выводы: «Полученные результаты,
хотя и являются предварительными, свидетельствуют о влиянии канцерогенов из окружающей среды на развитие рака молочной железы».

Однако проблема не ограничивается только раком. Один из исследователей, делая обзор научной литературы, выявил связь между случаями обнаружения в крови «комбинации ДДТ (DDT) плюс ДДЭ (DDE)» (двух других галогени-рованных углеводородов) и случаями возникновения повышенного артериального давления, атеросклероза и диабета в течение нескольких лет после этого обнаружения.

В настоящее время рыба является предметом особой озабоченности с точки зрения биоаккумуляции и биоусиления. Рыба отравляется не только полихлорированными бифенилами (РСВ) и различными тяжелыми металлами, например, Меркурием, но также нефтяными углеводородами и галогенированными органическими веществами. В одном знаменитом медицинском учебнике в разделе «Медицина окружающей среды» доктор Кеннет Ройзенман из Мичиганского государственного университета сообщает: «Основным и постоянным источником РСВ для всего населения страны является потребление рыбы». Также есть предварительные данные о том, что существует связь между полихлорированными бифенилами (РСВ), диоксинами и повышенным уровнем холестерина и триглицеридов в крови. Другие данные говорят о том, что РСВ могут отрицательно влиять как на сперму мужчин, так и на детородную функцию женщин.
Исследования, свидетельствующие о том, что загрязнение воды причиняет вред развивающемуся плоду, еще больше нагнетают страх перед полихлорированными бифенилами (РСВ). Доктор Тео Колборн отметил: в научно-исследовательской литературе существуют предположения, что РСВ, выявленные в матке, могут влиять на развивающуюся нервную систему эмбриона, плода и новорожденного. Недавно «Медицинский журнал Новой Англии» опубликовал исследование докторов Джозефа и Сандры Джейкобс, в которых они определили последствия попадания РСВ в организм. В исследовании принимали участие дети в возрасте 11 лет. Те, кто до своего рождения получил большее количество РСВ, демонстрировали отставание в умственном развитии. Ученые сделали вывод: хотя дети не становятся полностью умственно отсталыми, но те, у кого выявили более высокий уровень РСВ, в три раза чаще будут иметь сниженный IQ (коэффициент умственного развития) и с большой вероятностью начнут читать на два года позже сверстников.

Накопление токсичных металлов в рыбе вызывает в последнее время беспокойство в свете проблем с кислотными дождями. Выпадение кислотных дождей приводит к окислению вод. Такая вода, подвергшаяся химическому изменению, может впоследствии растворять алюминий, марганец, свинец, цинк, кадмий и ртуть, находящиеся в донных отложениях или почве, и эти металлы окажутся в воде. Как только токсичные металлы высвобождаются, они начинают биоаккумулироваться в тканях рыб.

В штате Мэн женщинам детородного возраста и детям младше восьми лет советовали не употреблять в пищу рыбу, выловленную в озерах и реках штата. Всем остальным рекомендовано ограничить годовое потребление шестью большими рыбинами или 22 небольшими рыбками, и все это - из-за обнаруженного в рыбе повышенного содержания ртути. Попадание в организм ртути в больших количествах может нарушить развитие плода, а также причинить вред здоровью маленьких детей. Ртуть может вызвать расстройство нервной системы и разрушение почек у детей и взрослых.

Мичиган - еще один штат, выпустивший такое же предупреждение об опасности потребления рыбы. Однако, согласно данным Марты Китинг, научного сотрудника Агентства по охране окружающей среды, другие реки и озера Америки не менее опасны, чем в штате Мэн. Группа борьбы за чистоту воды из Бостона пошла дальше, публично заявив, что 90 % свежевыловленной рыбы в водоемах Новой Англии содержит небезопасное количество ртути, свинца, полихлорированных бифенилов (РСВ) глм диоксина, поэтому рыбу там нельзя употреблять чаще одного раза в неделю. Несмотря на то, что группа собрала гораздо меньше данных по рыбе, обитающей в морской воде, она также предупреждает, что и в морской рыбе обнаружен высокий уровень РСВ и ртути.

Возможно, самый известный случай отравления тяжелыми металлами, о котором сообщалось в прессе, не был связан с кислотными дождями. Трагедия произошла из-за отравления метилртутью, содержащейся в рыбе, выловленной в бухте Минамата-Бэй возле Японии. Японская фабрика сбрасывала отходы производства, содержащие метилртуть, в бухту. Биоусиление, произошедшее в пищевой цепи, привело к тому, что количество ртути достигло опасного уровня о организме людей, потреблявших эту рыбу.

Возможно, самому большому риску подвергают­ся новорожденные дети. В одном из исследований было обнаружено: если беременные женщины пи­тались отравленной рыбой, выловленной в Великих озерах, позже у их новорожденных детей возника­ть различные осложнения. Это касалось недоста­точных роста и веса при рождении, гестационного возраста, отклонений в здоровье новорожденного некоторых отрицательных характеристик, долго возможного риска некоторые специалисты предла­гают не кормить младенцев грудью, чтобы избежать передачи ракового заболевания. Хотя такое предло­жение кажется разумным, лучше все-таки просто избегать главных источников этих токсинов. Другое исследование предположило, что кормление из бу­тылочки ведет к проблемам. Имеются и свидетель­ства того, что кормление грудью снижает риск возникновения рака груди у женщин. Исследова­ние 1994 года продемонстрировало, что у девочек, которых матери в младенчестве кормили грудью, рак груди возникает на 25 % реже, чем у прочих. Также известно, что кормление грудью имеет ряд существенных достоинств.

Некоторые специалисты в области питания скажут, что для отдельных людей риск употребления рыбы перевешивается пользой от питания рыбными продуктами, богатыми жирными кислотами омега-3. Особенно эти продукты важны для умственной и сердечной деятельности. Рацион питания, богатый жирными кислотами омега-3, может также облегчить боли при прогрессирующем деформирующем артрите и язвенном колите.

К счастью, есть безопасные источники жирных кислот омега-3, и это не только рыба, рыбий жир или дорогостоящие добавки. Существует способ избежать попадания в организм холестерина и токсинов из пищи животного происхождения. Речь идет о поступлении жирных кислот омега-3 из растительного жира, называемого ли-ноленовой кислотой. Некоторые растительные продукты богаты жирными кислотами омега-3 и могут удовлетворить все потребности организма в этом важном компоненте. Перечень растительных продуктов, богатых жирными кислотами омега-3, представлен в таблице.

В рационе питания как вегетарианцев, так и мясоедов может оказаться мало жирных кислот омега-3. Для людей, страдающих депрессией или маниакально-депрессивным психозом, я рекомендую включать в свой ежедневный рацион питания продукты, богатые жирными кислотами омега-3. Кроме того, я советую одну смесь, которая уже помогла исцелиться многим людям, страдающим психическими расстройствами. На рисунке 10 представлен ее рецепт.

Смесь, приготовленная по этому рецепту, содержит 9,82 г жирных кислот омега-3 (1 г в каждой столовой ложке). Содержание жирных кислот омега-3 в этом блюде почти равно дневной норме, которую получают из рыбьего жира пациенты, страдающие от маниакально-депрессивного психоза. Согласно исследованию Гарвардской медицинской школы, эта норма (9,6 г в день) дает многообещающие результаты. Комментируя данные, полученные в этом исследовании, доктор Джозеф Калабрезе с коллегами из Университета Кейс Вестерн Резерв (Case Western Reserve) в Кливленде, штат Огайо, назвал это «важнейшей попыткой создания лекарства от маниакально-депрессивного психоза». Я согласен с тем, что это была важнейшая попытка, ведь никакие лекарства, кроме добавок с омега-3, при этом не применялись.

Мои же рекомендации заключаются в том, что по крайней мере один прием пищи в день должен содержать продукты, богатые жирными кислотами омега-3. Я также советую, чтобы минимальная доза жирных кислот омега-3 составляла 9 г в день. И было бы идеально, если бы это количество поступало из растительных продуктов.

Некоторые специалисты по питанию отмечают, что важно не только достаточное количество жирных кислот омега-3. Необходимо, чтобы в рационе питания были продукты с высоким соотношением жирных кислот омега-3 к омега-6. К сожалению, среднестатистический американец употребляет гораздо больше продуктов, содержащих жирные кислоты омега-6.